conservación de alimentos


conservación de alimentos
Cualquiera de los métodos mediante los cuales se protegen los alimentos del deterioro por oxidación o acción de bacterias, de moho o de otros microorganismos.

Entre los métodos tradicionales están el proceso de deshidratación, el ahumado, el salado, la fermentación controlada (incluido el encurtido) y el acaramelado; ciertas especias también han sido utilizadas por largo tiempo como antisépticos y preservantes. Entre los procesos modernos de conservación de alimentos están la refrigeración (incluido el proceso de congelación), el enlatado, la pasteurización, la irradiación y la adición de preservantes químicos.

Enciclopedia Universal. 2012.

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